Met een wortelcake eten ze toch nog groenten

De titel is niet helemaal serieus bedoeld, er zit toch erg veel suiker in deze cake verwerkt, maar het is een hele lekkere cake en ook  leuk om samen met de kinderen te maken.

Kinderen kunnen wortels raspen of de eieren kloppen met de mixer, altijd dikke pret.

Ingrediënten:

• 220 gram bloem of zelfrijzend bakmeel
• 200 gram suiker
• 1 zak geraspte wortelen
• 3 geschilde en geraspte appels
• 1 zak rozijnen
• 150 gram geschaafde amandelen
• (optioneel geplette walnoten)
• 4 eieren
• 2,5 dl olie
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kaneel

Voor de decoratie:

• 255 gram zachte roomkaas
• 165gram boter
• 1,5 theelepel vanille aroma
• 450 gram gezeefde poedersuiker.

Bereiding:

Klop in een grote kom de eieren licht en schuimig. Voeg de suiker er beetje bij beetje doorheen tot het geheel een luchtige massa is. Meng vervolgens de olie langzaam er doorheen.

Zeef de bloem met de bakpoeder, zout en kaneel eerst apart en voeg dit langzaam aan het eimengsel toe. Roer de wortelen de appelen rozijnen en de noten erdoor.

Schenk in een ingevette springvorm (22.5) en bak het 1,5 tot 2 uur in een op 180° voorverwarmde oven.

Laat 10 tot 15 minuten afkoelen, haal de cakeuit de oven. Laat nog eens 15 minuten even afkoelen en dan de springvorm losmaken.

Klop de roomkaas, boter en het aroma tot een luchtige massa. Klop de poedersuiker er langzaam doorheen tot er een makkelijk spreidbare boter ontstaat. Bestrijk de cake met de roomkaascrème.